西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

简述厨房安全管理的意义。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

简述厨房安全管理的原则。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。