运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

简述总厨师长的的权利。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

解冻媒质温度要尽量高。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。