解冻媒质温度要尽量高。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。