冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

单项选择题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

A.急速冻结，缓慢化冻
B.快速化冻
C.缓慢冻结
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻

1.单项选择题中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）

A.食物多样化，谷类为主
B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.多吃蔬菜、水果和薯类
E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

2.单项选择题下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项（）

A.控制总能量
B.限制脂肪总摄日量
C.每日豆类摄入>50g
D.胆固醇摄入量<300mg
E.三类脂肪酸比例1∶1∶1

3.单项选择题老年人的生理代谢特点哪项是错误的（）

A.基础代谢率下降
B.分解代谢降低
C.合成代谢降低
D.消化酶分泌减少
E.脂肪降解能力下降

4.单项选择题人体测量资料中，最基础的数据是（）

A.身高、体重
B.皮褶厚度
C.胸围、腰围
D.腕骨X线
E.上臂围、头围

5.单项选择题膳食调查的方法哪项应除外（）

A.称量法
B.查账法
C.24h回顾法
D.日记法
E.化学分析法

6.单项选择题食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）

A.组氨酸
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.龙葵素
E.组胺

7.单项选择题如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.苯丙氨酸

8.单项选择题下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

A.超高温杀菌
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.辐照杀菌
E.微波加热杀菌

9.单项选择题糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（）

A.1％～2％
B.15％
C.5％～6％
D.10％～20％
E.30％

10.单项选择题关于低温保藏食品的描述错误的是（）

A.降低或停止微生物增殖速度
B.杀死细菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化学反应
E.对食品质量影响较少