人体测量资料中，最基础的数据是（）

单项选择题人体测量资料中，最基础的数据是（）

A.身高、体重
B.皮褶厚度
C.胸围、腰围
D.腕骨X线
E.上臂围、头围

1.单项选择题膳食调查的方法哪项应除外（）

A.称量法
B.查账法
C.24h回顾法
D.日记法
E.化学分析法

2.单项选择题食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）

A.组氨酸
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.龙葵素
E.组胺

3.单项选择题如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.苯丙氨酸

4.单项选择题下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

A.超高温杀菌
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.辐照杀菌
E.微波加热杀菌

5.单项选择题糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（）

A.1％～2％
B.15％
C.5％～6％
D.10％～20％
E.30％

6.单项选择题关于低温保藏食品的描述错误的是（）

A.降低或停止微生物增殖速度
B.杀死细菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化学反应
E.对食品质量影响较少

7.单项选择题婴儿身长的增长与以下哪项因素无关（）

A.种族
B.遗传
C.营养
D.气候
E.疾病

8.单项选择题高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.异亮氨酸

9.单项选择题母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（）

A.乳铁蛋白
B.双歧因子
C.低聚糖
D.溶菌酶
E.牛磺酸

10.单项选择题普食的蛋白质供给量为（）

A.100g／d
B.150g／d
C.40～50g／d
D.占总能量的12％～14％
E.0.8～1.0g／（kg·d）