单项选择题下列烹调方法使用油量为大油量的是?()
A.爆
B.炒
C.贴
D.炸
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1.单项选择题农家小炒经()热油快速()制作成菜?()
A.旺火;滑炒
B.中火;软炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
2.单项选择题菊花鱼丝的烹调手法是?()
A.炸
B.熘
C.炒
D.烧
3.单项选择题炒的成菜特点是?()
A.汁紧芡少,味型多样,质感滑嫩
B.形态美观,质感脆嫩,汁芡紧包,味型各异
C.口感酥脆或软嫩,味型多样
D.酥香软嫩,清爽不腻,味型多样
4.单项选择题锅塌豆腐是什么地方的菜肴?()
A.江浙菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜
5.单项选择题西湖醋鱼的烹调方法是?()
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘
6.单项选择题下列不属于挂糊炸的是?()
A.软炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸
7.单项选择题下列不是按照炒的技法分类的是?()
A.煸炒
B.滑炒
C.清炒
D.软炒
8.单项选择题甜菜烹调制作中难度系数最大的是?()
A.蜜汁
B.挂霜
C.拔丝
D.琉璃
9.单项选择题制作精细、一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜是哪种烹法的特点?()
A.烹
B.贴
C.塌
D.熘
10.单项选择题下列哪个不属于熘的技法?()
A.软熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘
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