多项选择题制作曲奇饼干用到的器具有()。
A.烤箱
B.裱花嘴
C.厨师机
D.裱花袋
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1.单项选择题戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是()。
A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成
2.单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是()。
A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光
3.单项选择题下列面包中同样质量的情况下,能量最高的面包是()。
A.全麦吐司
B.酥皮面包
C.碱水面包
D.大列巴
4.多项选择题以下面包分类中有()是按照地域分类的。
A.英式面包
B.欧式面包
C.俄式面包
D.日式面包
5.单项选择题传统京式月饼以()为代表。
A.自来红、自来白
B.莲蓉月饼
C.五仁月饼
D.玫瑰月饼
6.单项选择题制作蛋黄酥前,咸蛋黄放入少许()中去除腥气。
A.酒精
B.醋
C.纯净水
D.苏打水
7.单项选择题烘焙过程中既可以防粘,又可以隔热的是()。
A.锡纸
B.烤网
C.硅油纸
D.烤盘
8.单项选择题烘焙制作过程中,常用的称量工具有()。
A.量勺
B.打蛋器
C.厨房电子秤
D.量杯
9.单项选择题下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是()。
A.冷水面
B.发面
C.烫面
D.老面
10.单项选择题面包类烘焙食品制作时采用的面粉是()。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.普通小麦粉
最新试题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
题型:单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
题型:单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
题型:单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
焙烤食品生产用水,应选用符合我国()的质量标准的水。
题型:单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()
题型:单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()
题型:单项选择题