单项选择题乳糖仅在下列哪种原料中才有（）
A.肌肉
B.乳品
C.猪肝
D.猪腰
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1.单项选择题最有名的板鸭是（）。
A.南京板鸭
B.福建板鸭
C.四川板鸭
D.江西板鸭
2.单项选择题咸鸭蛋产地很多，其中质量好，最著名的是（）。
A.山东微山湖
B.四川绵阳
C.江苏高邮
D.浙江平湖
3.单项选择题原产于山东寿光的寿光鸡属于哪类家禽（）。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.药用型
4.单项选择题被称为“动物人参”的禽类原料是（）。
A.鸽
B.乌鸡
C.鹌鹑
D.鸭子
5.单项选择题羽毛未丰，胸骨软，嘴尖软、爪趾平，爪上鳞片细嫩，这种情况的鸡属于（）
A.雏鸡
B.嫩母鸡
C.成年鸡
D.成年鸡
6.单项选择题火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
7.单项选择题紫角叶是下列哪种菜的别名（）。
A.木耳菜
B.马生菜
C.空心菜
D.生菜
8.单项选择题下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
9.单项选择题莼菜以哪里产的量最大（）。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江萧山湘湖
D.西湖
10.单项选择题采集野生荠菜的最佳时节是（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
最新试题
（）厨师上班后要领取当天所需要的各种原料。
题型：单项选择题
菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。
题型：单项选择题
菜肴“香干肉丝”主要遵从了（）的配菜原则。
题型：单项选择题
海参质硬的煮发时间短，皮薄质软的煮发时间长。
题型：判断题
老硬鱼翅一般煲煨2-3小时，软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。
题型：判断题
山药外皮粗糙，味苦涩，初加工时应把外皮除去。
题型：判断题
萝卜的检验加工质量为：去皮后表面洁白，无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
题型：判断题
苦瓜适宜炒、酿和煮汤等烹饪方法，其初加工时不需要刨皮和挖瓜瓤。
题型：判断题
猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
题型：单项选择题
干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
题型：判断题