单项选择题牛羊的胃为多室胃,亦称反刍胃,其中“牛百叶”、“羊百叶”是()
A.瘤胃
B.网胃
C.瓣胃
D.皱胃
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1.单项选择题乳糖仅在下列哪种原料中才有()
A.肌肉
B.乳品
C.猪肝
D.猪腰
2.单项选择题最有名的板鸭是()。
A.南京板鸭
B.福建板鸭
C.四川板鸭
D.江西板鸭
3.单项选择题咸鸭蛋产地很多,其中质量好,最著名的是()。
A.山东微山湖
B.四川绵阳
C.江苏高邮
D.浙江平湖
4.单项选择题原产于山东寿光的寿光鸡属于哪类家禽()。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.药用型
5.单项选择题被称为“动物人参”的禽类原料是()。
A.鸽
B.乌鸡
C.鹌鹑
D.鸭子
6.单项选择题羽毛未丰,胸骨软,嘴尖软、爪趾平,爪上鳞片细嫩,这种情况的鸡属于()
A.雏鸡
B.嫩母鸡
C.成年鸡
D.成年鸡
7.单项选择题火鸡是较好的肉用禽之一,其出肉率为()。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
8.单项选择题紫角叶是下列哪种菜的别名()。
A.木耳菜
B.马生菜
C.空心菜
D.生菜
9.单项选择题下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是()。
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
10.单项选择题莼菜以哪里产的量最大()。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江萧山湘湖
D.西湖