单项选择题抻面属于()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
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1.单项选择题银丝卷属于()面点。
A.广式
B.京式
C.苏式
D.川式
2.单项选择题以下面点基本功的操作步骤(操作工艺)哪种错了()?
A.和面——揉面——搓条——下剂——擀皮
B.揉面——和面——搓条——下剂——擀皮
3.单项选择题京式面点泛指()
A.长江流域地区
B.黄河流域地区
C.珠江流域地区
D.黑龙江流域地区
4.单项选择题口味偏甜的是()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
5.单项选择题面点基本功和制的面团属于()
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.蓬松面团
6.单项选择题面点基本功规定每人用()面粉来和面。
A.240克
B.250克
C.260克
D.300克
7.单项选择题以下属于物理膨松面团的是()
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
8.单项选择题生物膨松面团又称为()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
9.单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团?()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
10.单项选择题蛋泡面团指的是以下哪种面团?()
A.发酵面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.物理膨松面团
最新试题
生甜馅制作包括的工艺程序有()。
题型:多项选择题
起酥油的熔点较高达44摄氏度,是油脂类中最高的,所以在制作面点时候用()摄氏度的水进行融化。
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西点烘焙中常用的杏仁种类为()。
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调制冷水面团的关键是()。
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面点制作中,面坯搓条时要求包括()。
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