单项选择题京式面点泛指()
A.长江流域地区
B.黄河流域地区
C.珠江流域地区
D.黑龙江流域地区
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1.单项选择题口味偏甜的是()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
2.单项选择题面点基本功和制的面团属于()
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.蓬松面团
3.单项选择题面点基本功规定每人用()面粉来和面。
A.240克
B.250克
C.260克
D.300克
4.单项选择题以下属于物理膨松面团的是()
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
5.单项选择题生物膨松面团又称为()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
6.单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团?()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
7.单项选择题蛋泡面团指的是以下哪种面团?()
A.发酵面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.物理膨松面团
8.单项选择题pH()7的蛋制作的蛋糕质量最好。
A.大于
B.等于
C.小于
9.单项选择题在调制物理膨松面团时注意,油脂是一种()
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
10.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定,制品柔软适口,可以添加()
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
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根据成型时机的不同,模印成型大体可分为()。
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和面机调制面坯时,面坯经过的阶段有()。
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起酥油的熔点较高达44摄氏度,是油脂类中最高的,所以在制作面点时候用()摄氏度的水进行融化。
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酵母发酵的温度不能超过()摄氏度,否则酵母易失活影响面团发酵效果。
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松质糕的制作工序主要有()。
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马铃薯淀粉的别称为()。
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面点制作中,面坯搓条时要求包括()。
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()以糕团为主,善用糯米粉、粳米粉,兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等。
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