单项选择题口味偏甜的是()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
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1.单项选择题面点基本功和制的面团属于()
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.蓬松面团
2.单项选择题面点基本功规定每人用()面粉来和面。
A.240克
B.250克
C.260克
D.300克
3.单项选择题以下属于物理膨松面团的是()
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
4.单项选择题生物膨松面团又称为()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
5.单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团?()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
6.单项选择题蛋泡面团指的是以下哪种面团?()
A.发酵面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.物理膨松面团
7.单项选择题pH()7的蛋制作的蛋糕质量最好。
A.大于
B.等于
C.小于
8.单项选择题在调制物理膨松面团时注意,油脂是一种()
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
9.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定,制品柔软适口,可以添加()
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
10.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是()
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
最新试题
常用于制作酥皮类面点及小饼干等的成型工具是()。
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为了更好地保鲜鸡蛋,避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄,放置鸡蛋时候应该()。
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麦类制品又可划分为()。
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()历来被称为是面点制作中的代表性技术,具有生坯成形与品种成形双重作用。
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