单项选择题半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
E.赖氨酸和胱氨酸
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1.单项选择题蛋白质的互补作用的原则不包括（）。
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.动物/植物性食物互相搭配
C.搭配的种类愈多愈好
D.食用时间愈近愈好
E.补充人体缺乏的为好
2.单项选择题蛋白质生物价的计算公式为（）。
A.生物价=吸收氮×100％
B.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C.生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D.生物价=储留氮/吸收氮×100
E.生物价=吸收氮/储留氮×100
3.单项选择题中国人蛋白质的主要食物来源为（）。
A.豆类及其制品
B.禽、畜肉类
C.蛋类
D.粮谷类
E.奶及奶制品
4.单项选择题过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。
A.动物脂肪
B.动物蛋白
C.糖类
D.维生素
E.无机盐
5.单项选择题小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
6.单项选择题为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。
A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白质含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质
7.单项选择题由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精
8.单项选择题不完全蛋白质的性质不包括（）。
A.既不能维持生命，也不能促进生长发育
B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
9.单项选择题与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。
A.大豆
B.鱼
C.乳
D.鸡蛋
E.肉
10.单项选择题蛋白质的含氮量约为（）。
A.6％
B.10％
C.16％
D.20％
E.26％
