各菜系口味特点提法正确的是（）。

单项选择题各菜系口味特点提法正确的是（）。

A.淮扬菜偏重咸、鲜
B.广东菜重甜酸、味清淡
C.鲁菜重麻辣
D.川菜口味平和，咸甜适中

1.单项选择题菜单的英文是（）。

A.Book
B.menu
C.Bill
D.note

2.单项选择题（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之后”。

A.波尔多地区
B.布根地区
C.安达卢西亚
D.加泰隆尼亚

3.单项选择题（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。

A.波尔多地区
B.布根地区
C.安达卢西亚
D.加泰隆尼亚

4.单项选择题冰镇酒杯的方法有种，一种是放在冷杯柜中降温，另一种是（）。

A.冰块放入杯中
B.握杯做旋转运动
C.使冰块沿杯壁转动
D.溜杯

5.单项选择题高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中，浸泡（）分钟。

A.52
B.10
C.15
D.20

6.单项选择题传统的（），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务

7.单项选择题洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟，再用水冲洗干净。

A.2/200
B.1/200
C.3/200
D.5/200

8.单项选择题五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于（）小时。

A.12
B.18
C.20
D.24

9.单项选择题下列属于正确的点菜顺序的是，称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单

A.ABCD
B.BACD
C.ACDB
D.ACBD

10.单项选择题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。

A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）