单项选择题使用刀叉进餐时,应从()侧往()侧取用刀叉,()手持叉,()手持刀。
A.外;内;右;左
B.外;内;左;右
C.内;外;右;左
D.内;外;左;右
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1.单项选择题在美式服务中,客人将刀叉平行放置在餐盘中,说明客人()。
A.要求加菜
B.临时离席
C.就餐完毕
D.投诉服务
2.单项选择题折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法()。
A.白鹤
B.马蹄莲
C.海鸥
D.绿叶挺拔
3.单项选择题餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。
A.主人
B.主宾
C.陪同
D.任意
4.单项选择题开餐前()分钟,迎宾员和服务员在各自岗位上迎接客人。
A.3
B.5
C.6
D.10
5.单项选择题餐台上摆放餐巾花时应突出()。
A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.贵宾席位
6.单项选择题在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距()。
A.1厘米
B.0.5厘米
C.3厘米
D.2厘米
7.单项选择题西餐宴会摆台中,杯具由左到右的排列顺序是()。
A.水杯、红酒杯、白酒杯
B.水杯、白酒杯、红酒杯
C.白酒杯、红酒杯、水杯
D.红酒杯、水杯、白酒杯
8.单项选择题轻托时肘臂弯曲成()。
A.45度
B.90度
C.60度
D.15度
9.单项选择题装盘时,先用的物品摆放在()。
A.里面、上面
B.外面、上面
C.外面、下面
D.里面、下面
10.单项选择题220厘米×220厘米的台布,一般供()餐台使用。
A.14---16人
B.10---12人
C.8---10人
D.16---18人
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重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,运送较重的餐具应使用()。
题型:单项选择题
中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
题型:单项选择题
“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
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下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是()。
题型:单项选择题
“彩碟纷飞”花型的折叠技法是()。
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筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,错误的轻托方式是()。
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下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
题型:单项选择题