根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律...

单项选择题根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。

A、谷物
B、霉菌
C、微生物
D、植物

1.单项选择题中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。

A、副主人
B、主人
C、副主宾
D、女主宾

2.单项选择题托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。

A、碰胸腰
B、越过客人头顶
C、倾斜
D、摇晃

3.单项选择题捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。

A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位

4.单项选择题中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

A、送回厨房处理
B、换上小碟子上桌
C、征求客人意见，分给需要的客人
D、当垃圾处理

5.单项选择题转台式分菜法最适合分派（）。

A、汤菜
B、热炒菜
C、水果
D、干点心

6.单项选择题叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A、主人右侧
B、主宾左侧
C、主宾右侧
D、主人左侧

7.单项选择题下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

8.单项选择题中餐临桌二人合作式分菜是指（）。

A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

9.单项选择题大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。

A、应一致
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法

10.单项选择题西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

A、最后一个上
B、在进餐中间上
C、在正式进餐前上
D、是西餐正餐的开胃品