单项选择题西餐正餐中的咖啡或茶一般()。
A、最后一个上
B、在进餐中间上
C、在正式进餐前上
D、是西餐正餐的开胃品
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1.单项选择题公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是()。
A、左手握公用筷,右手持公用勺,相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
B、公筷夹菜分派到客人餐盘,公勺舀汤分派到客人汤碗
C、右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
2.单项选择题右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,适用于()的食物派送。
A、数量较多
B、数量较少
C、体积较大
D、体积巨大
3.单项选择题分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是()。
A、美式服务
B、俄式服务
C、日式服务
D、中餐宴会
4.单项选择题分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。
A、普通聚餐
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
5.单项选择题要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的()知识点。
A、关键
B、所有
C、特殊
D、一般
6.单项选择题菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要()的搭配。
A、荤素
B、口味
C、盛器
D、颜色
7.单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后()打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
A、在转台上
B、在操作台上,在客人的注视下
C、在餐台上,在客人的注视下
D、在客人的注视下
8.单项选择题上菜时要报菜名,介绍菜品时,()不需向客人作介绍。
A、菜肴价格
B、菜肴烹调原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群
9.单项选择题下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是()。
A、菠菜
B、苋菜
C、空心菜
D、白菜
10.单项选择题蔬菜中含有大量水分,一般达到()。
A、70%~90%
B、60%~80%
C、50%~70%
D、40%~60%
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