单项选择题右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,适用于()的食物派送。
A、数量较多
B、数量较少
C、体积较大
D、体积巨大
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1.单项选择题分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是()。
A、美式服务
B、俄式服务
C、日式服务
D、中餐宴会
2.单项选择题分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。
A、普通聚餐
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
3.单项选择题要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的()知识点。
A、关键
B、所有
C、特殊
D、一般
4.单项选择题菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要()的搭配。
A、荤素
B、口味
C、盛器
D、颜色
5.单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后()打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
A、在转台上
B、在操作台上,在客人的注视下
C、在餐台上,在客人的注视下
D、在客人的注视下
6.单项选择题上菜时要报菜名,介绍菜品时,()不需向客人作介绍。
A、菜肴价格
B、菜肴烹调原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群
7.单项选择题下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是()。
A、菠菜
B、苋菜
C、空心菜
D、白菜
8.单项选择题蔬菜中含有大量水分,一般达到()。
A、70%~90%
B、60%~80%
C、50%~70%
D、40%~60%
9.单项选择题名菜“贵妃醉鸡”是因为()而得名。
A、杨玉环
B、赵飞燕
C、卫子夫
D、武则天
10.单项选择题通过()介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。
A、菜肴名称
B、菜肴典故
C、菜肴价格
D、制作方法
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“ice water”的中文意思是()。
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