公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

单项选择题公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

1.单项选择题右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

A、数量较多
B、数量较少
C、体积较大
D、体积巨大

2.单项选择题分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。

A、美式服务
B、俄式服务
C、日式服务
D、中餐宴会

3.单项选择题分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

A、普通聚餐
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐

4.单项选择题要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。

A、关键
B、所有
C、特殊
D、一般

5.单项选择题菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。

A、荤素
B、口味
C、盛器
D、颜色

6.单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A、在转台上
B、在操作台上，在客人的注视下
C、在餐台上，在客人的注视下
D、在客人的注视下

7.单项选择题上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。

A、菜肴价格
B、菜肴烹调原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群

8.单项选择题下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

A、菠菜
B、苋菜
C、空心菜
D、白菜

9.单项选择题蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％

10.单项选择题名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。

A、杨玉环
B、赵飞燕
C、卫子夫
D、武则天