单项选择题转台式分菜法最适合分派()。
A、汤菜
B、热炒菜
C、水果
D、干点心
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1.单项选择题叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。
A、主人右侧
B、主宾左侧
C、主宾右侧
D、主人左侧
2.单项选择题下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()。
A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜,再用托盘托送至餐桌,分派到每一位客人
3.单项选择题中餐临桌二人合作式分菜是指()。
A、两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率
B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴,效率高
C、两个人同时为一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求
D、两个人分别为一名客人分菜,第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜
4.单项选择题大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法()。
A、应一致
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法
5.单项选择题西餐正餐中的咖啡或茶一般()。
A、最后一个上
B、在进餐中间上
C、在正式进餐前上
D、是西餐正餐的开胃品
6.单项选择题公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是()。
A、左手握公用筷,右手持公用勺,相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
B、公筷夹菜分派到客人餐盘,公勺舀汤分派到客人汤碗
C、右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
7.单项选择题右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,适用于()的食物派送。
A、数量较多
B、数量较少
C、体积较大
D、体积巨大
8.单项选择题分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是()。
A、美式服务
B、俄式服务
C、日式服务
D、中餐宴会
9.单项选择题分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。
A、普通聚餐
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
10.单项选择题要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的()知识点。
A、关键
B、所有
C、特殊
D、一般