撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以...

单项选择题撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。

A、刀叉搭放在餐盘两侧
B、将刀叉平行放在盘上
C、将刀叉交叉放在盘上
D、将刀叉反向放在盘边

1.单项选择题西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。

A、3/4
B、1/4
C、1/5
D、1/6

2.单项选择题西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A、暗示
B、酒水饮用程度
C、用餐进度
D、目光

3.单项选择题西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣

4.单项选择题菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

5.单项选择题“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

A、三角形
B、椭圆形
C、圆形
D、菱形

6.单项选择题以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
C、盛器越大，显示菜肴越丰满
D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

7.单项选择题不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。

A、便于食用
B、节省成本
C、审美需求
D、体现特色

8.单项选择题蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。

A、干型的元红酒
B、半干型的加饭酒
C、半甜型的善酿酒
D、甜型的香雪酒

9.单项选择题冰镇黄酒的温度应控制在（）。

A、3℃左右
B、0℃以下
C、10℃以上
D、-3℃左右

10.单项选择题鉴赏黄酒应首先（）。

A、观酒体
B、闻香味
C、观色泽
D、品滋味