冰镇黄酒的温度应控制在（）。

单项选择题冰镇黄酒的温度应控制在（）。

A、3℃左右
B、0℃以下
C、10℃以上
D、-3℃左右

1.单项选择题鉴赏黄酒应首先（）。

A、观酒体
B、闻香味
C、观色泽
D、品滋味

2.单项选择题半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

A、4.1G／L－10G／LG／L
B、20.1G／L－50G／LG／L
C、40.1G／L－100G／LG／L
D、100.1G／L－222G／LG／L

3.单项选择题根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。

A、谷物
B、霉菌
C、微生物
D、植物

4.单项选择题中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。

A、副主人
B、主人
C、副主宾
D、女主宾

5.单项选择题托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。

A、碰胸腰
B、越过客人头顶
C、倾斜
D、摇晃

6.单项选择题捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。

A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位

7.单项选择题中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

A、送回厨房处理
B、换上小碟子上桌
C、征求客人意见，分给需要的客人
D、当垃圾处理

8.单项选择题转台式分菜法最适合分派（）。

A、汤菜
B、热炒菜
C、水果
D、干点心

9.单项选择题叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A、主人右侧
B、主宾左侧
C、主宾右侧
D、主人左侧

10.单项选择题下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人