单项选择题服务质量的定义是：根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业
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1.单项选择题鸡尾酒由三个基本成份构成：基酒、（）、配料和装饰品。
A、烈酒
B、辅酒
C、开胃酒
D、果汁
2.单项选择题服务员切忌一味推销（）的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
A、肥腻
B、味淡
C、高价格
D、质量好
3.单项选择题中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。
A、圆桌
B、方桌
C、长桌
D、中式圆桌
4.单项选择题在使用推销语言时，还必须使用（）用语，使客人产生良好的感觉。
A、欢迎
B、问候
C、称呼
D、礼貌
5.单项选择题客人到餐厅就餐，不希望得到（）的食品、饮料和服务。
A、质量不佳
B、份量足够、供应及时
C、供应及时、适当
D、质量最佳1
6.单项选择题如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。
A、不应同意退菜
B、应该同意退菜
C、不应给予退菜
D、与经理商量后再决定
7.单项选择题中国名酒按其不同的种类可划分为（）类。
A、3
B、4
C、5
D、6
8.单项选择题一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种（）服务。
A、先行完成
B、细微
C、先行预计
D、热情、周到
9.单项选择题大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的（）而浮动。
A、品种
B、原料
C、售价
D、色泽
10.单项选择题餐厅公关具有客我双向沟通，（），和每个服务员都是公关专家的特性。
A、长期效应
B、传播企业形象
C、促进销售
D、单向性传播
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以下问候语哪一个是不正确的（）。
题型：单项选择题
称谓语“女士、夫人”的英语为（）。
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中餐餐用具“toothpick”的中文名称是（）。
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当客人需要领取衣帽间的个人衣物时，餐厅服务员需要核对客人的联系方式、具体物品以及（）。
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零点菜单的菜品排列应以人们饮食（）为基础，按照先冷后热、先干后稀、先菜后点、贵常交错的排菜原则进行安排。
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道德的特点：特殊的规范性、（）、广泛的社会性、更大的稳定性。
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鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。
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上菜时要注意动作（），不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。
题型：单项选择题
中餐宴会当中，以10人一桌为标准，红酒杯需要另外配（）。
题型：单项选择题
在客人离开餐厅后，服务员应在（）秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
题型：单项选择题