单项选择题每逢喜庆之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。
A.红豆饭
B.年糕
C.蛋糕
D.麻团
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1.单项选择题礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。
A.语言
B.态度
C.行动
D.仪表
2.单项选择题朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。
A.大碗盛酒
B.大块吃肉
C.喝茶
D.喝汤
3.单项选择题餐厅前台领班的职责之一是（）。
A.负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B.与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D.负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错
4.单项选择题下列（）做法属于“个性化服务”。
A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B.主动为客人斟茶
C.为客人介绍菜肴
D.主动为左手用餐客人调整餐具
5.单项选择题干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。
A.2年以上
B.10-12年
C.12-17年
D.40年以上
6.单项选择题黄酒状元红又名元红酒，产于浙江绍兴，含糖量为0.2-0.5%，属于（）黄酒。
A.干型
B.半干型
C.甜型
D.半甜型
7.单项选择题分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15
8.单项选择题（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工
9.单项选择题鲁菜菜肴特点具有（）。
A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
B.少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D.原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
10.单项选择题东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。
A.煎饼
B.丸子
C.酸菜
D.肉汤
