A.碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B.在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂
C.机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症
D.碘在各类海产品中含量丰富

A.铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成
B.铁在食品工业中可用作颜色改变剂
C.可用作营养强剂
D.铁缺乏易患贫血

A.体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中
B.老年人缺钙易患佝偻病
C.钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用
D.钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂

A.钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子
B.钠可诱发食品中典型的咸味
C.钠的主要来源是食盐和味精
D.人们易患钠和钾缺乏症

A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素

A.食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B.食品加工前的预处理
C.碾磨、热处理、干燥
D.辐照、冷却或冷冻

A.胆碱
B.肉碱
C.肌醇
D.异黄酮

A.维生素B5又称为烟酸和维生素PP
B.在生物体内有NAD和NADP两种活形式
C.是最稳定的维生素
D.缺乏时易患“三D症”

A.维生素B₂在生物机体内以FMN和FDA两种形式存在
B.是生物体内一些氧化还原酶的辅基
C.核黄素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后产生“日光臭味”是由于核黄素分解所致

A.硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B.SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶
D.缺乏维生素B1会患脚气病