多项选择题下列对维生素B1描述正确的有（）
A.硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B.SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶
D.缺乏维生素B1会患脚气病
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1.多项选择题下列对维生素C描述正确的有（）
A.维生素C是一种脂溶性维生素
B.维生素C是最不稳定的维生素
C.L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D.维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成
2.多项选择题下列属于单细胞蛋白的有（）
A.酵母
B.细菌
C.藻类
D.真菌
E.大豆蛋白
3.多项选择题下列属于硬蛋白的有（）
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
4.多项选择题下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）
A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸
5.多项选择题食品工业中常用的脱水方法有（）
A.传统的脱水方法
B.真空干燥
C.冷冻干燥
D.喷雾干燥
6.多项选择题构成面筋蛋白质的蛋白有（）
A.麦醇蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦清蛋白
D.麦硬蛋白
7.多项选择题下列对于HLB描述正确的有（）
A.疏水链越长，HLB值就越低
B.疏水链越长，HLB值就越高
C.表面活性剂的HLB值在1~40范围内
D.HLB<7的表面活性剂适合于制造W/O乳浊液
E.HLB<7的表面活性剂适合于制造O/W乳浊液
8.多项选择题下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）
A.减小两相间的界面张力
B.增大分散相间的静电斥力
C.形成液晶相
D.增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜
9.多项选择题下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）
A.层状
B.六方型
C.立方结构
D.四方形
10.多项选择题下列属于淀粉糖的是（）
A.葡萄糖
B.果葡糖浆
C.麦芽糖浆
D.淀粉糖浆
