多项选择题下列对于HLB描述正确的有（）
A.疏水链越长，HLB值就越低
B.疏水链越长，HLB值就越高
C.表面活性剂的HLB值在1~40范围内
D.HLB<7的表面活性剂适合于制造W/O乳浊液
E.HLB<7的表面活性剂适合于制造O/W乳浊液
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1.多项选择题下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）
A.减小两相间的界面张力
B.增大分散相间的静电斥力
C.形成液晶相
D.增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜
2.多项选择题下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）
A.层状
B.六方型
C.立方结构
D.四方形
3.多项选择题下列属于淀粉糖的是（）
A.葡萄糖
B.果葡糖浆
C.麦芽糖浆
D.淀粉糖浆
4.单项选择题下列属于直链淀粉的苷键有（）
A.α-1，4糖苷键
B.α-1，6糖苷键
C.α-1，3糖苷键
D.α-1，2糖苷键
5.多项选择题下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）
A.α-苷键>β-苷键
B.1，6-苷键>1，4>1，3>1，2-
C.1.2-苷键>1，4>1，3-1，6-
D.β-苷键>α-苷键
6.多项选择题美拉德反应中出现的分子重排有（）
A.阿姆德瑞分子重排
B.海因斯分子重排
C.烯醇式分子重
7.单项选择题下列在水中溶解度最大的是（）
A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖
8.单项选择题微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）
A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1
9.多项选择题下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型
10.多项选择题下列属于水与溶质相互作用的是（）
A.水与离子或离子基团的相互作用
B.水与极性基团的相互作用
C.水与非极性基团的相互作用
D.水与脂肪的相互作用
