粮谷类食物的营养特点。

问答题粮谷类食物的营养特点。

是碳水化合物丰富、经济来源；赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；钙少磷多；精加工可损失维生素和矿物质。

1.问答题食物的水解酸败。

2.填空题养性贫血，主要因为膳食中缺乏（）的摄入所致。

3.填空题EPA的化学名称是（）

4.填空题玉米的第一限制性氨基酸是（）

5.填空题氨基酸的分解代谢包括脱氨基作用和（）作用

6.单项选择题我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）

A.75%～90%
B.40%～55%
C.50%～70%
D.20%～30%

7.单项选择题核黄素的一般理化性质有（）

A.遇光不稳定
B.不耐热
C.易氧化
D.遇碱不稳定

8.多项选择题蛋白质类强化剂有（）

A.蛋氨酸
B.大豆分离蛋白
C.EDTAFe-Na
D.鱼粉

9.单项选择题硒与维生素E功能原理的相点是（）

A.酶促反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.分解过氧化物

10.单项选择题含锌较多的食物有（）

A.甘蓝
B.瘦肉
C.黄油
D.柑桔