配置牛汤时应用搅拌器（）搅拌。

填空题配置牛汤时应用搅拌器（）搅拌。

1.填空题米饭的保管温度（）度以上，保存时间2小时。

2.填空题待客服务七步曲的目的是为了实行迅速，有条理的（）服务，给顾客以最大的满足感.

3.填空题待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。

4.填空题煮0.75公斤牛肉，应加生汤（）克。

5.填空题饭拍盒内的冰水混合物需要更换的目的是（），防止饭粒粘在饭拍上。

6.填空题鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。

7.单项选择题作业计划安排大体分为四个步骤（）。

A.确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表-选择信息传递方式
B.确定定单内容-确定工作程序-制定作业进度图表-选择信息传递方式
C.确定工作程序-确定定单内容-选择信息传递方式-制定作业进度图表
D.选择信息传递方式-确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表

8.问答题客人提出食物变质时应该怎么办？

9.问答题负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办？

10.问答题服务员上菜前应该如何把关？

（1）菜不熟不上；
（2）量不够不上；
（3）颜色不对不上；
（4）不合卫生要求不上；
（5）菜不够热不上。