《食品安全管理体系餐饮业要求》规定加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一...

单项选择题《食品安全管理体系餐饮业要求》规定加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。

A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度

1.单项选择题果蔬汁加工用水要求是：（）

A.使用达到软化水标准的水；
B.使用达到生活饮用水标准的水
C.使用达到纯净水标准的水；
D.使用达到净化水标准的水

2.单项选择题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

3.单项选择题某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规、规范应为（）

A.法律法规要求GMP
B.GMP﹢GAP
C.GMP＋GVP
D.GMP＋GVP＋GAP

4.单项选择题食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）

A.300系列等级的不锈钢
B.竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C.一般塑料
D.根据需要选择

5.单项选择题下列危害中不属于生物危害的是（）

A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.黄曲霉毒素
D.大肠菌群0157：H7

6.单项选择题含天然有毒物质的食物有（）

A.鲜黄花菜
B.白果
C.发芽的马铃薯
D.以上都是

7.单项选择题通常采取的消毒方法是：（）

A.使用化学试剂或物理方法
B.冷藏
C.清洗
D.以上全是

8.单项选择题农药、兽药的残留是由产生的（）.

A.加工过程
B.储藏
C.运输
D.初级生产

9.单项选择题在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）

A.放线菌
B.酵母
C.嗜热脂肪芽孢细菌
D.青霉

10.单项选择题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

A.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求