在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没...

判断题在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。

1.判断题贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

2.判断题根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。

3.判断题食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

4.判断题病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。

5.判断题微生物包括病毒、细菌和原生动物。

6.判断题巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

7.判断题食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。

8.单项选择题《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）

A.1～2％
B.2％以上
C.15％
D.以上都不对

9.单项选择题具有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（）

A.糖尿病
B.伤寒
C.阑尾炎
D.心脏病

10.单项选择题关于车间中的流向，以下错误的是（）

A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区
B.物体流向是从高清洁区流向低清洁区
C.水流向是从高清洁区流向低清洁区
D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区