填空题限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的()。
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1.多项选择题下列关于鲜鱼的处理方法正确的有()
A.容器和用具保持清洁和良好
B.鱼可以保存在冷却的海水中
C.鱼不能保存在冷却的海水中
D.用于贮存鱼的箱子不应该装满鱼
E.所有的鱼都要被检查
2.多项选择题下列关于水产品加工的区域,属于高度危险级别的有()
A.新鲜原料的贮存
B.新鲜食物的预处理
C.食品填充到初始包装
D.第三和第四级包装
E.冷冻和食品外界的贮存
3.单项选择题影响鱼类腐败率最重要的因素是()。
A.时间
B.清洁度
C.温度
D.水质
4.单项选择题水产品的贮存容器材料一般采用()
A.木质材料
B.竹制材料
C.镀锌材料
D.不锈钢材料
5.单项选择题水产品加工区域的天花板距地面至少应达到()
A.2m
B.3m
C.5m
D.10m
6.单项选择题水产品加工企业GMP要求,为保证鸟类、害虫、昆虫等没有活动场所,灌木丛与车间的距离不能少于。()
A.5m
B.10m
C.50m
D.100m
9.多项选择题下面所列出的饮料加工工序中,需设置于清洁作业区内的有()
A.灌装
B.外包装
C.配料
D.乳酸发酵
E.菌种培养
10.多项选择题下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有()
A.菌落总数
B.致病菌
C.大肠菌群
D.霉菌
E.酵母菌
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关键控制点的确定一般采用()。
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当发现有不符合要求的产品产生时,首先选择方案是()。
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