菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

多项选择题菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

A.原料的预处理
B.烹调温度
C.烹调时间
D.保存条件
E.后处理

1.多项选择题油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）

A.油的质量
B.包装
C.包装材料
D.运输
E.保脆性

2.多项选择题在罐头加工中的关键控制点有（）

A.空罐加工
B.罐头杀菌
C.封罐
D.成品检验
E.贮存

3.多项选择题参与美国太空食品研制并进而产生HACCP管理体系的研究机构有（）

A.美国Pillsbury公司
B.FDA
C.NASA
D.美国空军Natick实验室
E.CAC

4.单项选择题HACCP的概念传入我国是在（）

A.20世纪70年代
B.20世纪80年代
C.20世纪90年代
D.2002年

5.单项选择题HACCP的必备程序和前提基础是（）

A.GMP和ISO9000
B.GMP和SSOP
C.SSOP和ISO9000
D.ISO9000和ISO14000

6.单项选择题下列不属于化学性危害的因素是（）

A.立克氏体
B.杀虫剂
C.添加剂
D.重金属

7.单项选择题下列不属于生物性危害的因素是（）

A.致病菌
B.寄生虫
C.抗生素
D.有毒蘑菇

8.单项选择题一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为（）

A.设备维修人员
B.流水线上的人员
C.监督员
D.质量保证人员

9.单项选择题下列关于操作限值的说法错误的是（）

A.一般情况下不将它列入HACCP控制表中
B.能有效减少危害发生的可能性
C.比关键限值的标准宽一些
D.有助于管理生产过程

10.单项选择题下面有关关键限值的叙述正确的是（）

A.是包装食品安全性的相对允许限量
B.要与现有的加工参数相同
C.比操作限制更为严格
D.必须是一个可测量的因素