单项选择题原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
A.维生素
B.纤维素
C.营养素
D.叶绿素
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
A.口味
B.质感
C.风味
D.味感
2.单项选择题蛋白质在加热过程中会发生变性而()
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
3.单项选择题正常成年人每日盐的供应量应在()克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
4.单项选择题目前能人工栽培的食用菌约()种。
A.10
B.20
C.25
D.30
5.单项选择题鱼类含有生物价值较高的优良()
A.脂肪
B.鱼油
C.蛋白质
D.纤维素
6.单项选择题蛋中的脂肪含量约为()
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
7.单项选择题蛋类中蛋白质含量约为()
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
8.单项选择题蔬菜蛋白质含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
9.单项选择题烹饪最初是专指()而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
10.单项选择题“烹饪”一词最早出现在()多年前的商周之际。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
运用直刀推剞的刀法制成的是()
题型:单项选择题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型:判断题
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
题型:判断题
川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
题型:判断题
金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
题型:判断题
加工性原料常用的有()和()两大类。
题型:多项选择题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型:单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
题型:单项选择题