面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同...

单项选择题面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

A.表皮颜色淡
B.表皮薄而软
C.表皮颜色深
D.表皮粗糙

1.单项选择题面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

A.缩短很多
B.缩短很少
C.延长
D.不变

2.单项选择题蒸发奶水含水量为（）

A.40%
B.35%
C.30%
D.26%

3.单项选择题做苏打饼干应注意油脂的（）

A.安定性好、不易酸败
B.打发性好
C.乳化效果好
D.可塑性好

4.单项选择题奶水内含固形物（奶粉量）为（）

A.4%
B.8%
C.12%
D.16%

5.单项选择题制作蛋糕时，奶粉应属于（）

A.柔性材料
B.碱性材料
C.韧性材料
D.芳香材料

6.单项选择题蛋黄内所含的油脂具有（）

A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用

7.单项选择题巧克力融化温度不要超过（）

A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃

8.单项选择题一般蛋白的含水量约为（）

A.50%
B.75%
C.88%
D.95%

9.单项选择题利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）

A.水
B.油
C.酵母
D.面粉

10.单项选择题蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）

A.柔性原料
B.韧性原料
C.酸性原料
D.中性原料