低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。