单项选择题一般蛋白的含水量约为()
A.50%
B.75%
C.88%
D.95%
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
2.单项选择题蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质()
A.柔性原料
B.韧性原料
C.酸性原料
D.中性原料
3.单项选择题制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()
A.蛋
B.动物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
4.单项选择题配方内使用60%鲜奶制作面包,比用4%的脱脂奶粉作面包时,其实际奶粉固形量是()
A.较少
B.相同
C.较多
D.大同小异
5.单项选择题制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原因需改用快速即发酵母粉,其用量应改为()
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
6.单项选择题若快速酵母粉取代新鲜酵母,快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的()
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
7.单项选择题下列何种材料可提高小西饼产品的脆性()
A.盐
B.水
C.糖
D.蛋
8.单项选择题国产面粉每袋的重量以哪种最多()
A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤
9.单项选择题面包中哪种材料越多发酵越快()
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
10.单项选择题没有分析检验的情况下,如何由外观判断油炸油的好坏()
A.颜色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒烟
D.以上皆是
最新试题
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
题型:单项选择题
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
题型:单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
题型:单项选择题
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
题型:单项选择题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题