线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，...

单项选择题线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）

A.5克
B.7克
C.8克
D.10克

1.单项选择题奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

A.10分钟
B.20分钟
C.40分钟
D.50分钟

2.单项选择题玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

A.卷起阶段
B.面筋扩展阶段
C.面筋完成阶段
D.面筋断裂阶段

3.单项选择题以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

A.卷起阶段
B.面筋扩展阶段
C.面筋完成阶段
D.面筋断裂阶段

4.单项选择题蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）

A.稀软
B.干硬
C.相同
D.不一定

5.单项选择题线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）

A.稀软
B.干硬
C.相同
D.不一定

6.单项选择题使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

A.使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
B.使用煤气炉，炉温加热上升较慢
C.使用隧道炉，可连续生产，产量较大
D.使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

7.单项选择题制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）

A.上升
B.下降
C.不变
D.有时高、有时低

8.单项选择题在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%

9.单项选择题使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）

A.20分钟
B.30分钟
C.40分钟
D.50分钟

10.单项选择题一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）

A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%