A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
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A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂
A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘(钢带)
A.适当的发酵
B.过度的发酵
C.低温长时间之油炸
D.较硬之面团
A.20%
B.50%
C.75%
D.100%
A.面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
B.以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状,再将冰水和其他原料一起加入
C.油脂与面粉打成油粉状完全分散后,再加入水等原料
D.将水和油脂打发后,再加入其他原料搅拌
A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙
A.较硬
B.硬度一致
C.较软
D.无关,则能达到最佳效果
A.黏稠剂
B.油脂
C.酸
D.防腐剂调整
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
最新试题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
薄形糕点热包装的后果是()
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
软化(),不能熔化以免影响发泡性。