单项选择题麦胚芽如长时间储存（）
A.蛋白质
B.维生素
C.游离脂肪酸
D.矿物质的含量会增加
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1.单项选择题面粉应储藏于（）
A.阴凉干燥
B.阴凉潮湿
C.高温多湿
D.阳光直射之处
2.单项选择题食品之热藏，温度至少应保存在（）
A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.65℃
3.单项选择题无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A.1～5℃
B.10～20℃
C.21～30℃
D.31～40℃冰箱内
4.单项选择题食品之冷藏，必须保存在（）
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.没有规定
5.单项选择题鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
6.单项选择题香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年以上
7.单项选择题储存面粉温度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
8.单项选择题出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包装
9.单项选择题储存肉类最合适的相对湿度为（）
A.50～60%
B.60～70%
C.70～80%
D.80～90%
10.单项选择题下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）
A.煮沸杀菌
B.冷冻干燥
C.高压灭菌
D.烟熏
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面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生（），进而能够吸收更多的（）。
题型：填空题
饼干如烤制时间未到，饼干已上色，可（）。
题型：填空题
1989年，英国人（）将葡挞带到澳门，并在澳门开了一家西点店，他对传统蛋挞做了改良，用（）代替了（），他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
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鱼胶粉有一定的腥味，使用时常常要伴以（）等来使用。
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打发的纸杯蛋糕糊，一般装至纸杯的（）满。
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布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。
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