单项选择题食品之冷藏，必须保存在（）
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.没有规定
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1.单项选择题鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
2.单项选择题香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年以上
3.单项选择题储存面粉温度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
4.单项选择题出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包装
5.单项选择题储存肉类最合适的相对湿度为（）
A.50～60%
B.60～70%
C.70～80%
D.80～90%
6.单项选择题下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）
A.煮沸杀菌
B.冷冻干燥
C.高压灭菌
D.烟熏
7.单项选择题下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）
A.加脱氧剂
B.充氮
C.真空包装
D.以上皆可
8.单项选择题奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）
A.箱式干燥法
B.鼓式干燥法
C.喷雾干燥法
D.道干燥法
9.单项选择题木瓜储存追合适之温度为（）
A.-5℃～0℃
B.7℃～10℃
C.30～35℃
D.35℃
10.单项选择题香焦储存最合适之温度为（）
A.-5℃～0℃
B.10℃～15℃
C.20～30℃
D.30℃以上
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乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
题型：单项选择题
打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。
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葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）
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以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
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焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）
题型：单项选择题
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题型：单项选择题
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题型：单项选择题
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题型：单项选择题