A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年以上
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A.10~16%
B.18~24%
C.26~30%
D.32~34%
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包装
A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%
A.煮沸杀菌
B.冷冻干燥
C.高压灭菌
D.烟熏
A.加脱氧剂
B.充氮
C.真空包装
D.以上皆可
A.箱式干燥法
B.鼓式干燥法
C.喷雾干燥法
D.道干燥法
A.-5℃~0℃
B.7℃~10℃
C.30~35℃
D.35℃
A.-5℃~0℃
B.10℃~15℃
C.20~30℃
D.30℃以上
A.煮时应加多量防腐剂
B.煮好后冷藏
C.煮好应保持在50℃以下
D.加工时用手抓
A.放在地上
B.低温冷藏
C.暴晒在太阳下
D.冷冻储存
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最新试题
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
常用做膨松充气的原料有()。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。