中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。

单项选择题中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。

A.啤酒杯
B.红酒杯
C.饮料杯
D.烈酒杯

1.单项选择题在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。

A.特点
B.特色
C.口味
D.典故

2.单项选择题在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

A.特色
B.特点
C.工艺
D.方法

3.单项选择题服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。

A.前
B.后
C.左
D.右

4.单项选择题一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

5.单项选择题中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。

A.标准
B.文明
C.艺术性
D.卫生

6.单项选择题菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。

A.烹饪方法
B.菜价
C.菜名
D.份量

7.多项选择题根据市场特点分类，菜单可以分为（）。

A.零点菜单
B.套餐菜单
C.固定菜单
D.循环菜单

8.多项选择题对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。

A.品种不宜过多
B.经常更换菜品
C.选择毛利额较小的品种
D.迎合目标顾客需求

9.多项选择题中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌分菜法
D.圆桌分菜法

10.多项选择题菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A、营业税金
B、食品原材料成本
C、营业费用
D、食品原料损耗