服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。

单项选择题服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。

A.前
B.后
C.左
D.右

1.单项选择题一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

2.单项选择题中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。

A.标准
B.文明
C.艺术性
D.卫生

3.单项选择题菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。

A.烹饪方法
B.菜价
C.菜名
D.份量

4.多项选择题根据市场特点分类，菜单可以分为（）。

A.零点菜单
B.套餐菜单
C.固定菜单
D.循环菜单

5.多项选择题对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。

A.品种不宜过多
B.经常更换菜品
C.选择毛利额较小的品种
D.迎合目标顾客需求

6.多项选择题中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌分菜法
D.圆桌分菜法

7.多项选择题菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A、营业税金
B、食品原材料成本
C、营业费用
D、食品原料损耗

8.多项选择题适用于中餐厅粤港早茶的有（）

A.咖啡
B.牛肉
C.油条
D.热粥

9.多项选择题标准菜谱的设计原则（）。

A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

10.多项选择题菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售价毛利
B、菜品的畅销程度
C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D、市场占有率