A、菜品的原料成本、售价毛利
B、菜品的畅销程度
C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D、市场占有率
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A.阶段控制
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.效率
A、不同菜系
B、不同价格
C、不同类型
D、不同风味
A.提升饭店服务档次
B.减少客人浪费
C.提高客人满意度
D.提高餐桌的周转率
A、要抓好主菜设计
B、要突出地方风味
C、要善于变化菜品
D、要不断改革创新
A.葡萄酒
B.白兰地
C.茅台
D.伏特加
A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.济宁菜
A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
E.黄酒
A、座位安排应尽可能分布均匀
B、遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C、掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D、老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方,可避免多走动
E、吵吵嚷嚷的大批客人,应当安排在靠近餐厅门口地方,以免干扰其他客人
A.九转大肠
B.发丝百叶
C.鸡茸金丝笋
D.松鼠桂鱼
E.霸王别姬
A.酿造工艺
B.乙醇含量
C.香型
D.口味
最新试题
目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
不属于油加热处理的方法有()。
()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
端托酒水时通常采用()步伐。
为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。