鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

多项选择题鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.济宁菜

1.多项选择题下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）

A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
E.黄酒

2.多项选择题服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。

A、座位安排应尽可能分布均匀
B、遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C、掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D、老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E、吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人

3.多项选择题湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

A.九转大肠
B.发丝百叶
C.鸡茸金丝笋
D.松鼠桂鱼
E.霸王别姬

4.多项选择题中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。

A.酿造工艺
B.乙醇含量
C.香型
D.口味

5.多项选择题宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

A、固定性宴会菜单
B、即时性宴会菜单
C、特选性宴会菜单
D、循环性宴会菜单

6.多项选择题以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。

A.颜色
B.泡沫
C.香气
D.口味

7.多项选择题下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有（）

A.金酒
B.伏特加酒
C.朗姆酒
D.威士忌酒

8.填空题1杯热咖啡中咖啡粉的重量是（）克。

9.填空题焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）

10.填空题标准牛肉蔬菜饭蔬菜重（）克。