填空题焯菜时胡萝卜:白菜花:西兰花的比例()
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1.填空题标准牛肉蔬菜饭蔬菜重()克。
2.填空题韩式泡菜每盒重()克。
9.单项选择题菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有()在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法
B、菜价
C、菜名
D、份量
10.单项选择题菜单分为“中餐菜单,西餐菜单,其他菜单”,它的划分依据是()。
A.餐别
B.就餐时间
C.服务地点
D.餐饮产品的品种
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为顾客点菜时,不应该()。
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服务员引领顾客时的要求是()。
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对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
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有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
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下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
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优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
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白酒在进行储藏时,应注意()。
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点菜单一般一式四联,其中一联交由(),便于跑菜员上菜。
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下列选项中,适合加热饮用的酒水是()。
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制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
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