填空题泡菜装盒后,在标准储藏条件下,废弃时间为()小时。
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6.单项选择题菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有()在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法
B、菜价
C、菜名
D、份量
7.单项选择题菜单分为“中餐菜单,西餐菜单,其他菜单”,它的划分依据是()。
A.餐别
B.就餐时间
C.服务地点
D.餐饮产品的品种
8.单项选择题单页菜单的重点推销区域应列在菜单的()。
A.上部
B.中部
C.下部
D.两侧
9.单项选择题用于高档西餐零点用餐的服务方式是()。
A.美式服务
B.俄式服务
C.法式服务
D.英式服务
10.单项选择题在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是()。
A.厨师长
B.餐厅经理
C.服务员
D.出菜检查员
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酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
题型:单项选择题
外国许多酒水陈酿年份越长,酒水越是昂费,但并不是时间越长越好,如威土忌一般()酒的品质可达最佳。
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不属于油加热处理的方法有()。
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进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
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在美国,只有在橡木桶中储存不少于()的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
题型:单项选择题
通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
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点菜要注意时机与节奏,一般在顾客入座后()min 内就应该及时为顾客点菜。
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白兰地的酒液呈琥珀色,其颜色主要()。
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对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
题型:单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题