填空题饭勺盒中加入8成冰水混合物,放入()的饭勺。
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5.单项选择题菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有()在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法
B、菜价
C、菜名
D、份量
6.单项选择题菜单分为“中餐菜单,西餐菜单,其他菜单”,它的划分依据是()。
A.餐别
B.就餐时间
C.服务地点
D.餐饮产品的品种
7.单项选择题单页菜单的重点推销区域应列在菜单的()。
A.上部
B.中部
C.下部
D.两侧
8.单项选择题用于高档西餐零点用餐的服务方式是()。
A.美式服务
B.俄式服务
C.法式服务
D.英式服务
9.单项选择题在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是()。
A.厨师长
B.餐厅经理
C.服务员
D.出菜检查员
10.单项选择题预定担保协议中规定:饭店准备席位和食物,按保证出席人数的比例是()。
A.112%
B.90%
C.12%
D.100%
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优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
题型:单项选择题
优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
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对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
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倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
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题型:单项选择题
服务员引领顾客时的要求是()。
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