填空题配制土豆泥时牛奶需用微波炉加热()分钟至80℃-90。
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2.单项选择题菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有()在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法
B、菜价
C、菜名
D、份量
3.单项选择题菜单分为“中餐菜单,西餐菜单,其他菜单”,它的划分依据是()。
A.餐别
B.就餐时间
C.服务地点
D.餐饮产品的品种
4.单项选择题单页菜单的重点推销区域应列在菜单的()。
A.上部
B.中部
C.下部
D.两侧
5.单项选择题用于高档西餐零点用餐的服务方式是()。
A.美式服务
B.俄式服务
C.法式服务
D.英式服务
6.单项选择题在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是()。
A.厨师长
B.餐厅经理
C.服务员
D.出菜检查员
7.单项选择题预定担保协议中规定:饭店准备席位和食物,按保证出席人数的比例是()。
A.112%
B.90%
C.12%
D.100%
8.单项选择题单页菜单的主菜应列在菜单的()。
A.上部
B.中间
C.下部
D.两侧
9.单项选择题最早的西餐起源于今日的()。
A.法国
B.意大利
C.希腊
D.土耳其
10.单项选择题西餐通常用()。
A.杯花
B.盘花
C.实物造型花
D.动植物造型花
最新试题
目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题
白酒在进行储藏时,应注意()。
题型:单项选择题
低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
题型:单项选择题
()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
题型:单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型:单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
外国许多酒水陈酿年份越长,酒水越是昂费,但并不是时间越长越好,如威土忌一般()酒的品质可达最佳。
题型:单项选择题